Céviché de saumon

Voici mon céviché de saumon aux agrumes et huile de yuzu, un délice

Ingrédients

• Pamplemousse
• Avocat
• Pomme
• Jus de yuzu
• Huile aromatisé à la vanille
• Filet de saumon
• Shiso

Préparation

1. Parer le filet de saumon et retirer soigneusement les arêtes.
2. Tailler le saumon en cubes réguliers.
3. L'assaisonner avec le jus de yuzu 5 minutes avant le service, afin de ne pas trop cuire la chair.
4. Tailler la pomme en fine brunoise.
5. Tailler l'avocat en petits cubes légèrement plus gros que la pomme.
6. Lever les suprêmes de pamplemousse et les détailler en morceaux.
7. Mélanger délicatement saumon, avocat et pomme sans écraser les éléments.
8. Dresser le ceviché puis répartir le pamplemousse.
9. Ajouter quelques gouttes d'huile à la vanille. Elle doit rester très discrète.
10. Terminer avec de petites feuilles de shiso.

Bonne dégustation !

Valentin Néraudeau est chef privé à Paris et sur la Côte d’Azur. Il cuisine chez vous, en villa ou à bord, pour un dîner intime comme pour une réception. Demandez une proposition pour votre événement.