Voici les langoustines grillées et chips de chorizo
Une recette gourmande et délicieuse
Ingrédients
- Langoustines
- Chorizo
- Mâche
- Persil
- Sel
- Poivre
- Pomme Granny Smith
- Guacamole au yuzu
- Huile aromatisée
Préparation
- Tailler le chorizo en tranches extrêmement fines.
- Les disposer entre deux feuilles de papier cuisson puis entre deux plaques afin qu'elles restent plates.
- Cuire au four autour de 160 °C pendant 8 à 12 minutes, en surveillant la coloration.
- Déposer ensuite sur papier absorbant : les tranches deviendront croustillantes en refroidissant.
- Décortiquer les langoustines à cru, retirer le boyau tout en conservant la chair entière.
- Les sécher soigneusement.
- Chauffer fortement une poêle ou une plancha avec un filet d'huile.
- Saisir très rapidement les langoustines sur chaque face. Elles doivent être légèrement colorées mais encore nacrées.
- Saler et poivrer après cuisson.
- Préparer le guacamole avec avocat, yuzu, sel et poivre afin d'obtenir une texture lisse mais suffisamment ferme pour le dressage.
- Tailler la Granny Smith en fine brunoise et la conserver bien croquante.
- Dresser le guacamole au yuzu.
- Poser les langoustines grillées.
- Ajouter la brunoise de Granny Smith puis les chips de chorizo verticalement pour donner du volume.
- Terminer avec quelques petites feuilles de mâche, du persil et quelques gouttes d'huile aromatisée.
Valentin Néraudeau est chef privé à Paris et sur la Côte d’Azur. Il cuisine chez vous, en villa ou à bord, pour un dîner intime comme pour une réception. Demandez une proposition pour votre événement.