Saint-Jacques sautées aux shiitakés

Voici mes Saint-Jacques sautées aux shiitakés, une recette gourmande et rapide à préparer !

Ingrédients

• Crème entière
• Saint-Jacques
• Shiitakés
• Sel
• Poivre
• Huile aromatisée
• Fond de volaille en pâte
• Beurre
• Huile d'olive
• Cerfeuil
• Pistaches

Préparation

1. Nettoyer les shiitakés puis les émincer assez épais afin de conserver de la mâche.
2. Chauffer une poêle avec huile d'olive et beurre.
3. Faire sauter vivement les shiitakés jusqu'à obtenir une belle coloration.
4. Ajouter une très petite quantité de fond de volaille puis la crème.
5. Faire réduire doucement jusqu'à obtenir une sauce courte et nappante.
6. Rectifier l'assaisonnement.
7. Dans une seconde poêle très chaude, saisir séparément les Saint-Jacques.
8. Ajouter une noix de beurre en fin de cuisson et arroser rapidement les Saint-Jacques.
9. Conserver le cœur nacré.
10. Dresser les shiitakés et leur crème puis poser les Saint-Jacques dessus.
11. Terminer avec cerfeuil, pistaches légèrement torréfiées et quelques gouttes d'huile aromatisée.

Les Saint-Jacques sont toujours cuites séparément afin de maîtriser parfaitement leur cuisson.

Bonne dégustation !

Valentin Néraudeau est chef privé à Paris et sur la Côte d’Azur. Il cuisine chez vous, en villa ou à bord, pour un dîner intime comme pour une réception. Demandez une proposition pour votre événement.