Dessert 100 % végétal
Voici un dessert 100% végétal, crème montée, clémentine, noix de coco et chocolat.
Ingrédients
- Crème végétale
- Clémentine
- Noix de coco
- Pistache
- Chocolat
Préparation
- Utiliser une crème végétale adaptée au foisonnement et la conserver très froide.
- La monter progressivement jusqu'à obtenir une texture aérienne mais suffisamment ferme pour être pochée. La sucrer légèrement si nécessaire.
- Peler les clémentines à vif et prélever les segments.
- Torréfier légèrement les pistaches puis les concasser.
- Réaliser de fins copeaux de chocolat.
- Dresser une belle quenelle ou une rosace de crème végétale.
- Ajouter les segments de clémentine.
- Terminer avec coco fraîche en fines lamelles, pistaches et copeaux de chocolat.
Résultat recherché : un dessert frais, léger et très lisible, avec l'acidité de la clémentine, le crémeux et le croquant.
Bonne dégustation !
Valentin Néraudeau est chef privé à Paris et sur la Côte d’Azur. Il cuisine chez vous, en villa ou à bord, pour un dîner intime comme pour une réception. Demandez une proposition pour votre événement.