Tataki de boeuf

Voici mon tataki de boeuf aux légumes croquants. Une recette facile et rapide à réaliser.

Ingrédients

• Pomme
• Pavé de boeuf
• Mâches
• Endive rouge
• Endive blanche
• Huile à la vanille
• Huile d’olive
• Jus de citron
• Vinaigrette aigre-douce
• Soja sucré
• Poivre du moulin
• Cebette
• Truffe

Préparation

1. Utiliser de préférence un morceau très tendre : filet de bœuf ou cœur de rumsteck parfaitement paré.
2. Chauffer une poêle ou une plancha à température très élevée.
3. Saisir rapidement le pavé sur toutes ses faces sans cuire le cœur.
4. Le débarrasser immédiatement et le laisser refroidir.
5. Une fois froid, le placer brièvement au réfrigérateur pour raffermir la viande et faciliter la découpe.
6. Tailler le bœuf en tranches fines.
7. Assaisonner après cuisson avec le soja sucré et le poivre.
8. Mélanger mâche, endives crues et pomme finement taillée.
9. Assaisonner avec vinaigrette aigre-douce, quelques gouttes de citron et huile d'olive.
10. Dresser la salade puis les tranches de tataki.
11. Ajouter la cébette finement ciselée.
12. Terminer avec quelques gouttes d'huile à la vanille et de fines lamelles de truffe.

Important : l'huile à la vanille doit être utilisée avec parcimonie.

Bonne dégustation !

Valentin Néraudeau est chef privé à Paris et sur la Côte d’Azur. Il cuisine chez vous, en villa ou à bord, pour un dîner intime comme pour une réception. Demandez une proposition pour votre événement.