Dessert à base de poire
Voici mon dessert à la poire. Un dessert de saison pour ces beaux jours !
Ingrédients
- Poire
- Pistache
- Purée de poire
- Jus de citron
- Pistache
- Chocolat blanc
- Crème végétale
Préparation
- Choisir des poires mûres mais encore fermes.
- Éplucher une partie des poires, les tailler en petits quartiers et les citronner légèrement.
- Conserver ici les poires crues afin d'apporter de la fraîcheur et du croquant.
- Monter la crème végétale bien froide.
- Faire fondre doucement le chocolat blanc.
- Mélanger une petite quantité de chocolat blanc fondu avec une partie de la crème végétale afin d'obtenir une crème légère au chocolat blanc.
- Déposer la purée de poire au fond de l'assiette ou du contenant.
- Ajouter la crème montée au chocolat blanc.
- Disposer les quartiers de poire fraîche.
- Terminer avec des pistaches légèrement torréfiées et concassées.
Valentin Néraudeau est chef privé à Paris et sur la Côte d’Azur. Il cuisine chez vous, en villa ou à bord, pour un dîner intime comme pour une réception. Demandez une proposition pour votre événement.