Sauté de thon, pakchoï et légumes

Voici mon sauté de thon pakchoï et légumes. Un plat gourmand et de saison !

Ingrédients

• Thon
• Pakchoï
• Crosnes
• Endive blanche
• Endive rouge
• Sauce aigre-douce
• Crème entière
• Aneth
• Pomme
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Préparation

1. Parer le thon puis le tailler en pavés réguliers.
2. Saisir le thon dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive. Colorer l'extérieur tout en gardant un cœur franchement rosé.
3. Réserver quelques minutes avant de le trancher.
4. Nettoyer soigneusement les crosnes puis les blanchir quelques minutes.
5. Terminer leur cuisson à la poêle avec les pakchoïs afin de conserver des légumes légèrement croquants.
6. Effeuiller les endives rouges et blanches. Elles sont utilisées crues.
7. Tailler la pomme en bâtonnets fins.
8. Chauffer doucement la crème et incorporer une petite quantité de sauce aigre-douce afin d'obtenir une sauce équilibrée.
9. Dresser les légumes chauds puis le thon.
10. Ajouter les endives et la pomme au dernier moment.
11. Napper légèrement de sauce et terminer avec l'aneth.

Valentin Néraudeau est chef privé à Paris et sur la Côte d’Azur. Il cuisine chez vous, en villa ou à bord, pour un dîner intime comme pour une réception. Demandez une proposition pour votre événement.