Velouté de céleris et pommes
Voici mon velouté de céleris et de pommes, une entrée originale et facile à préparer !
Ingrédients
- Crème entière
- Céleris
- Pommes
- Sel
- Poivre
- Huile aromatisée
- Vanille
Préparation
- Utiliser du céleri-rave. L'éplucher soigneusement puis le tailler en cubes réguliers.
- Éplucher les pommes et les tailler également en morceaux.
- Faire suer le céleri sans coloration.
- Ajouter les pommes.
- Mouiller avec un fond de volaille léger à hauteur.
- Cuire doucement jusqu'à ce que le céleri soit parfaitement tendre.
- Ajouter la crème entière puis quelques graines de vanille. La vanille doit rester très subtile.
- Mixer longuement jusqu'à obtenir une texture extrêmement lisse.
- Passer au chinois fin.
- Rectifier la texture avec un peu de fond si nécessaire puis assaisonner.
- Servir chaud, terminer avec quelques dés très fins de pomme crue et quelques gouttes d'huile aromatisée.
Bonne dégustation !
Valentin Néraudeau est chef privé à Paris et sur la Côte d’Azur. Il cuisine chez vous, en villa ou à bord, pour un dîner intime comme pour une réception. Demandez une proposition pour votre événement.