Dessert autour de la mangue et de la pistache

Voici un dessert facile à réaliser autour de la mangue et de la pistache

Ingrédients

• Crème fleurette
• Sucre
• Crème de pistache verte
• Mangue
• Caramel à la crème
• Meringue
• Copeaux de pistaches vertes
• Gousse de vanille
• Cercle en chocolat
• Fruit de la passion
• Coco fraîche

Préparation

1. Monter la crème fleurette très froide avec une petite quantité de sucre et les graines de vanille.
2. Détendre séparément la crème de pistache puis incorporer délicatement une partie de la crème montée.
3. La crème obtenue doit être légère, avec une saveur nette de pistache.
4. Éplucher la mangue et la tailler en cubes réguliers.
5. Ouvrir les fruits de la passion et récupérer la pulpe.
6. Tailler la coco fraîche en fines lamelles.
7. Positionner le cercle en chocolat comme contenant du dessert.
8. Garnir le centre de crème légère à la pistache.
9. Ajouter harmonieusement mangue, passion et coco.
10. Ajouter quelques éclats de meringue pour apporter du croquant.
11. Terminer avec un filet très léger de caramel à la crème et les copeaux de pistaches vertes.

Important : le caramel doit rester discret pour ne pas écraser la fraîcheur mangue-passion.

Valentin Néraudeau est chef privé à Paris et sur la Côte d’Azur. Il cuisine chez vous, en villa ou à bord, pour un dîner intime comme pour une réception. Demandez une proposition pour votre événement.