Mont Blanc myrtille et pistache

Voici mon Mont Blanc myrtille et pistache, un dessert généreux et rapide à réaliser.

Ingrédients

• Pistaches vertes
• Crème de pistache verte
• Crème
• Sucre glace
• Base en chocolat
• Myrtilles
• Meringues

Préparation

1. Monter la crème bien froide avec le sucre glace.
2. Détendre la crème de pistache avec une petite partie de cette crème montée.
3. Incorporer délicatement afin d'obtenir une crème pistache suffisamment ferme pour le pochage.
4. Utiliser une fine base ronde en chocolat.
5. Poser une petite meringue au centre.
6. Ajouter des myrtilles fraîches entières et quelques myrtilles légèrement écrasées afin d'obtenir davantage de jus et d'acidité.
7. Ajouter un peu de crème montée.
8. Pocher la crème pistache en vermicelles façon Mont-Blanc.
9. Terminer avec quelques myrtilles fraîches et des pistaches vertes concassées.

Résultat : croquant chocolat-meringue, crème pistache, fraîcheur et acidité de la myrtille.

Valentin Néraudeau est chef privé à Paris et sur la Côte d’Azur. Il cuisine chez vous, en villa ou à bord, pour un dîner intime comme pour une réception. Demandez une proposition pour votre événement.