Saint-Jacques grillées, cébette et caviar
Voici mes Saint-Jacques grillées cébette et caviar
Ingrédients
- Cébette
- Saint-Jacques
- Caviar
- Sel
- Poivre
- Huile parfumée
- Orange sanguine
- Pomme
Préparation
- Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les sécher parfaitement.
- Chauffer fortement une poêle ou une plancha.
- Ajouter très peu de matière grasse puis déposer les Saint-Jacques.
- Les colorer franchement sur une première face puis les retourner quelques secondes seulement. Le cœur doit rester nacré.
- Assaisonner légèrement.
- Lever les suprêmes d'orange sanguine.
- Tailler la pomme en fine brunoise.
- Ciseler très finement la partie verte de la cébette et conserver celle-ci crue.
- Dresser orange sanguine et pomme puis poser les Saint-Jacques.
- Déposer le caviar directement sur les Saint-Jacques.
- Terminer avec cébette et quelques gouttes d'huile parfumée.
Valentin Néraudeau est chef privé à Paris et sur la Côte d’Azur. Il cuisine chez vous, en villa ou à bord, pour un dîner intime comme pour une réception. Demandez une proposition pour votre événement.