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Du potager familial aux tables d’ exception

Dans les jardins de son grand-père, en Charente-Maritime, Valentin Néraudeau découvre très tôt bien plus que la cuisine : une manière de vivre, une éthique du goût, une attention aux gestes simples. Là, entre la terre et les fourneaux, naît sa vocation.

De ses débuts timides face à un caramel brûlant jusqu’aux dîners privés pour les plus grandes maisons de luxe ou de nombreuses personnalités, le chef Valentin Néraudeau trace un parcours singulier, guidé par l’exigence, la sincérité et le respect du produit. À contre-courant du spectaculaire, il défend une cuisine vraie, généreuse et accessible, capable de transformer un repas en instant suspendu. Dans ce récit intime, il livre plus qu’un parcours de chef : un manifeste sensible et sensoriel pour réapprendre à cuisiner avec le coeur. Un hommage vibrant aux producteurs, à la transmission, au goût juste et à cette magie discrète qui naît lorsque l’amour entre dans l’assiette.

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"Du potager familial aux tables d'exception"
Chef prive

Chef privé à Beaulieu-sur-Mer



Chef privé à Beaulieu-sur-Mer, Valentin Néraudeau apporte l'élégance Belle Époque de la ville dans l'assiette, pour des dîners privés dans les villas et résidences du front de mer.

Chef privé à Beaulieu-sur-Mer — Valentin Néraudeau

Une cuisine raffinée, à Beaulieu-sur-Mer



Dans ce havre discret de la Riviera, le chef crée des expériences culinaires sur mesure, alliant produits méditerranéens d'exception et gastronomie française contemporaine.



Réserver le chef

La Petite Afrique et la baie des Fourmis



Beaulieu-sur-Mer bénéficie d'un microclimat qui a fait sa réputation dès la Belle Époque : palmiers, agrumes, jardins protégés du vent. Le chef s'approvisionne au marché communal et auprès des pêcheurs du port, à quelques centaines de mètres des villas. Poissons de roche, légumes du pays niçois, citrons de Menton tout proches : la carte est méditerranéenne sans détour.



Villas Belle Époque et résidences du port



Valentin Néraudeau intervient dans les villas historiques du front de mer, les propriétés des hauteurs et les appartements du port de plaisance. Il travaille dans la cuisine du lieu, avec son équipe, et prend en charge l'ensemble du service. Saint-Jean-Cap-Ferrat, Villefranche-sur-Mer et Èze-Bord-de-Mer sont à quelques minutes.



Des dîners à taille humaine



Beaulieu-sur-Mer se prête particulièrement aux tables restreintes : dîners de six à douze convives, déjeuners de famille, célébrations intimes. Ce format permet un travail plus fin sur chaque assiette et un vrai dialogue avec le chef pendant le service. Les réceptions plus larges restent possibles, avec une équipe renforcée.



Au fil des saisons à Beaulieu



Protégée du vent, Beaulieu-sur-Mer profite d'un calendrier légèrement en avance sur le reste de la Côte : les premiers agrumes et les primeurs y arrivent tôt. Le printemps apporte artichauts, fèves et asperges ; l'été, tomates, courgettes trompette et poissons de roche ; l'automne, figues et cèpes ; l'hiver, oursins, coquillages et citrons de Menton. Le chef suit ces arrivages, ce qui rend chaque prestation différente selon le moment de l'année où vous recevez.