Chef privé à Menton
Chef privé à Menton, aux portes de l'Italie, Valentin Néraudeau puise dans la douceur de la ville des jardins pour une cuisine méditerranéenne lumineuse et raffinée.
Entre France et Italie, une table lumineuse
Agrumes de Menton, saveurs de la Riviera et gastronomie française : le chef compose des menus sur mesure pour vos dîners privés et réceptions, dans un cadre d'exception.
Le citron de Menton et les jardins
Menton possède un produit unique en France : son citron, cultivé sur les restanques et protégé par une indication géographique. Le chef en fait un fil conducteur — en condiment, en confit, en dessert — et complète avec les légumes primeurs de la frontière italienne, les herbes des jardins mentonnais et la pêche locale. Le microclimat de la ville autorise des produits que l'on ne trouve nulle part ailleurs sur la Côte.
De Garavan au Vieux Port
Le chef intervient dans les villas de Garavan et des hauteurs, les appartements du front de mer et les propriétés proches du Vieux Port. Roquebrune-Cap-Martin, Monaco et la Riviera italienne sont à quelques minutes, ce qui permet des interventions de part et d'autre de la frontière.
Une cuisine de frontière
Menton regarde autant vers l'Italie que vers la Provence, et la cuisine du chef s'en nourrit : huile d'olive, agrumes, pâtes fraîches, poissons de roche, herbes amères. Dîners de famille, réceptions de jardin, déjeuners d'hiver au soleil — la ville se reçoit toute l'année, avec une pointe d'affluence pendant la Fête du Citron, en février.
Au fil des saisons mentonnaises
Menton vit au rythme de son citron, récolté de décembre à avril, qui donne à l'hiver mentonnais une saveur que le reste de la Côte n'a pas. Le printemps apporte les primeurs de la frontière italienne, l'été les tomates, courgettes et poissons de roche, l'automne les figues et les olives. Le microclimat autorise aussi des fruits rares — nèfles, avocats, agrumes anciens — que le chef intègre volontiers quand ils sont à leur point.