Chef privé à Nice
Chef privé à Nice et sur toute la Côte d'Azur, Valentin Néraudeau met la lumière méditerranéenne dans l'assiette : produits du marché, poissons de la baie, huile d'olive et agrumes, dans votre villa ou votre appartement niçois.
La Méditerranée sublimée, chez vous à Nice
Une cuisine du Sud raffinée, pensée autour du meilleur des étals niçois et de la pêche locale. Le chef se déplace sur les collines de Nice, à Cimiez comme sur la Promenade, pour des dîners privés et réceptions d'exception.
Le Cours Saleya, chaque matin
La cuisine niçoise du chef commence sur les étals du Cours Saleya : petits artichauts violets, fleurs de courgette, tomates de pays, blettes et basilic ramassés le jour même. S'y ajoutent les poissons de la baie des Anges — loup, daurade, rougets, poulpe — et l'huile d'olive de la vallée du Var. Valentin Néraudeau compose son menu après le marché, jamais avant : c'est l'arrivage qui décide. Cette contrainte donne à chaque dîner niçois un caractère impossible à reproduire deux fois à l'identique.
De Cimiez au Mont Boron
Le chef intervient dans toute la commune et sur ses hauteurs : villas de Cimiez et du Mont Boron, appartements du Carré d'Or et de la Promenade des Anglais, propriétés des collines de Fabron et de Saint-Roman. Il se déplace avec son équipe et son matériel, s'installe dans votre cuisine et la laisse telle qu'il l'a trouvée. Les communes voisines — Villefranche-sur-Mer, Saint-Jean-Cap-Ferrat, Beaulieu-sur-Mer, Èze — sont desservies dans les mêmes conditions.
Des dîners pensés pour la Côte
Dîners d'anniversaire sur une terrasse face à la mer, repas de famille au retour de la plage, réceptions d'entreprise, déjeuners d'été prolongés à l'ombre : les formats varient, l'exigence reste la même. Le chef s'adapte au nombre de convives, aux régimes alimentaires et aux allergies de chacun, et propose un accord mets et vins si vous le souhaitez. La proposition est établie après un échange sur votre projet — aucun menu type n'est imposé.
Au fil des saisons niçoises
Le printemps amène les petits artichauts violets, les fèves et les premières fleurs de courgette ; l'été, les tomates de pays, les courgettes trompette et les pêches de vigne. L'automne ouvre la saison des cèpes de l'arrière-pays et des raisins muscat, avant que l'hiver n'installe les agrumes, les oursins et les poissons de roche. Le chef suit ce calendrier plutôt que de le contourner : une même prestation n'aura pas le même menu en mai et en novembre. C'est aussi ce qui permet de recevoir plusieurs fois dans l'année sans jamais servir deux fois la même chose.