Chef privé à Villefranche-sur-Mer
Face à l'une des plus belles rades du monde, Valentin Néraudeau signe des dîners privés à Villefranche-sur-Mer, dans les villas comme à bord des yachts au mouillage.
Dîner face à la rade de Villefranche
Le chef privé compose des menus inspirés par la mer et le terroir méditerranéen, pour des réceptions intimistes ou des événements d'exception, avec un service impeccable.
La rade, les pêcheurs et la vieille ville
La rade de Villefranche est l'une des plus profondes de Méditerranée, et sa pêche s'en ressent. Le chef travaille avec les pêcheurs de la darse et complète au marché de la vieille ville : légumes du pays, herbes, agrumes, huile d'olive. Cette proximité immédiate avec la matière première autorise une cuisine simple en apparence et très précise dans l'exécution.
Des ruelles de la vieille ville aux villas des hauteurs
Le chef se déplace dans les appartements de la vieille ville, les villas des hauteurs et de Saint-Michel, les propriétés surplombant la rade. Il intervient également à bord des unités au mouillage dans la baie, très fréquentée en saison. Nice, Beaulieu-sur-Mer et Saint-Jean-Cap-Ferrat sont desservis dans les mêmes conditions.
Dîners face à la rade
Terrasses en surplomb, jardins en restanques, tables dressées au bord de l'eau : Villefranche-sur-Mer offre des cadres de réception rares. Le chef adapte le service au lieu et à la saison, du déjeuner d'été prolongé au dîner d'automne plus intérieur. Chaque prestation est construite après un échange sur le nombre de convives, les goûts et les contraintes de chacun.
Au fil des saisons dans la rade
La pêche de la rade rythme l'année autant que le maraîchage : rougets et poulpes en été, poissons de roche et oursins en hiver, coquillages à l'automne. Côté terre, artichauts et fèves au printemps, tomates et courgettes en été, figues et cèpes en septembre, agrumes en janvier. Le chef compose à partir de ce que la journée a donné, ce qui explique qu'il arrête rarement un menu définitif plus de quelques jours avant la prestation.