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Du potager familial aux tables d’ exception

Dans les jardins de son grand-père, en Charente-Maritime, Valentin Néraudeau découvre très tôt bien plus que la cuisine : une manière de vivre, une éthique du goût, une attention aux gestes simples. Là, entre la terre et les fourneaux, naît sa vocation.

De ses débuts timides face à un caramel brûlant jusqu’aux dîners privés pour les plus grandes maisons de luxe ou de nombreuses personnalités, le chef Valentin Néraudeau trace un parcours singulier, guidé par l’exigence, la sincérité et le respect du produit. À contre-courant du spectaculaire, il défend une cuisine vraie, généreuse et accessible, capable de transformer un repas en instant suspendu. Dans ce récit intime, il livre plus qu’un parcours de chef : un manifeste sensible et sensoriel pour réapprendre à cuisiner avec le coeur. Un hommage vibrant aux producteurs, à la transmission, au goût juste et à cette magie discrète qui naît lorsque l’amour entre dans l’assiette.

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"Du potager familial aux tables d'exception"
Chef prive

Chef privé à Antibes / Cap d'Antibes



Chef privé à Antibes et au Cap d'Antibes, Valentin Néraudeau intervient dans les villas et propriétés du Cap pour des dîners privés et réceptions à la hauteur de ce cadre d'exception.

Chef privé à Antibes / Cap d'Antibes — Valentin Néraudeau

Une table d'exception au Cap d'Antibes



Entre jardins méditerranéens et vues sur mer, le chef compose des menus sur mesure pour vos réceptions estivales, dîners intimistes et grandes tablées, avec les produits les plus nobles de la Riviera.



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Le marché provençal du cours Masséna



Sous la halle du cours Masséna, le chef choisit ses légumes de pays, ses herbes, ses fromages et ses fruits de saison. La pêche locale complète le tableau : rougets, loup, poulpe, oursins en hiver. Cette cuisine méditerranéenne, franche et travaillée, se décide au marché plutôt que sur un catalogue. Le menu vous est proposé une fois les produits arrêtés, en tenant compte de vos goûts et de vos contraintes.



Du Cap d'Antibes à Juan-les-Pins



Valentin Néraudeau se déplace dans les villas du Cap d'Antibes, les appartements de Juan-les-Pins, les propriétés de la Garoupe et du secteur de Sainte-Marguerite. Le port Vauban, l'une des plus grandes marinas de Méditerranée, l'amène régulièrement à bord pour des dîners à quai ou au mouillage. Golfe-Juan, Vallauris et Biot sont desservis dans les mêmes conditions.



Dîners d'été, réceptions et soirées de festival



Les nuits d'Antibes et de Juan-les-Pins se prêtent aux dîners en extérieur, aux tables dressées près de la piscine et aux réceptions qui se prolongent. Le chef adapte le format — service à l'assiette, buffet gastronomique, cocktail dînatoire — et gère l'ensemble de la logistique. Les périodes de festival, en juillet, se réservent tôt.



Au fil des saisons antiboises



Le marché du cours Masséna change complètement de visage selon les mois : asperges et artichauts au printemps, tomates anciennes, courgettes et melons en été, figues, raisins et cèpes à l'automne, agrumes, oursins et coquillages en hiver. La pêche du port suit le même rythme. Le chef s'appuie sur ce calendrier pour composer des menus qui ne se ressemblent pas d'une saison à l'autre, y compris pour des clients qui le sollicitent plusieurs fois dans l'année.